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为什么均安鱼饼特别有名

时间: 2014-11-26 22:42 作者:314127396 来源:未知 点击:

鱼饼是顺德一道传统菜式,为何均安鱼饼特别有名?原来,煎鱼饼是均安人创制的。

据《顺德均安志》介绍,均安鱼饼“始于清代光绪年间”。清代同治年间,均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美。欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品。欧阳礼志最初在均安墟中心街摆档,就是现在的华安直街,后来他的儿子寿超继承父业,挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于这种鱼饼香气扑鼻、爽滑甘美,很受市民欢迎,逐渐成为远近闻名的美食,并传至中山海洲、新会等地,还登上“南航”的飞机餐。时至今日,港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。

均安煎鱼饼还有一种“兄弟”小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍,该品“始于清代光绪年间”,“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼,投入油锅炸至金黄色,随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松,鱼饼则分两层而含汤”,誉满港澳及邻近各区。

现在的均安还有一位“鱼饼皇后”,就是今年53岁的“霞姐”黄佩霞。她的鱼饼档位于建安路的小路上。据说,霞姐做鱼饼,并无祖传秘方,完全靠自己摸索,她打的鱼肉既有韧劲同时又保持鲜嫩口感,还会根据不同的时节对拌鱼肉的生粉、盐、水做出调整等。由于经验丰富,所以坊间就封她为“鱼饼皇后”。

今天的均安鱼饼名气很大。1997年5月,在加拿大多伦多举行的顺德美食节上,由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。同年12月,在杭州举办的全国小吃评比赛上,均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中,均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。

(责任编辑:314127396)

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